秋冬蔬菜種植時間表：9月開種！高麗菜、菠菜、白蘿蔔…10種新手也種得好的秋冬蔬菜

封面圖片來源：Greta Hoffman / Pexels

前言：2026 颱風季菜價飆漲，不如自己種

今年（2026）颱風接連來襲，7 月底那顆颱風掃過中南部葉菜產區，還沒進入秋冬蔬菜的盛產期，傳統市場的高麗菜就先漲到一顆 150 元以上。菜價貴就算了，品質還不穩定，很多人開始認真考慮：與其看天吃飯，不如自己動手種。

其實台灣的秋天正是種菜的黃金期。天氣轉涼、雨水變少、蟲害下降，葉菜類和根莖類在這個季節長得又快又好。只要照著秋冬蔬菜種植時間表走，9 月開種，11 月就能收成第一批菜。

這篇文章要回答三個問題：秋冬蔬菜有哪些、秋天種什麼菜最划算、以及新手怎麼把秋播蔬菜種活。文末附上完整的月份對照表和蝦皮購物推薦，跟著做，就能省下一整季的菜錢。

秋冬蔬菜有哪些？10 種新手友善清單

秋冬蔬菜種類很多，但新手不必貪多。以下 10 種都是台灣氣候下容易成功、蟲害少、收成快的品種，很適合當作你的第一季秋播蔬菜：

如果你是第一次種，建議先從菠菜、萵苣、櫻桃蘿蔔這三種「易」等級下手。它們發芽快、管理簡單，能快速建立信心，之後再挑戰高麗菜和花椰菜也不遲。

秋冬蔬菜播種時間表：月份 × 蔬菜對照

把上面的資料整理成一張表，就是最實用的秋冬蔬菜播種時間表，也是新手9月種菜最重要的參考。● 代表該月可以播種：

9 月是開種關鍵月：10 種蔬菜中有 9 種可以播，只有茼蒿要等 10 月天氣更涼。如果錯過 9 月，10 月中前補種高麗菜、白蘿蔔、青花菜和花椰菜還來得及，再晚就建議改種短期的葉菜了。

播種前準備：介質與器具

播種介質怎麼配（泥炭土／珍珠石／蛭石）

播種介質的重點是「疏鬆、保水、無病菌」，跟一般培養土不太一樣。最簡單的配方是三合一：

• 泥炭土：保水保肥的基底，佔約 6 成。
• 珍珠石：增加排水和透氣，佔約 2 成，防止積水爛根。
• 蛭石：保水又保溫，佔約 2 成，特別適合蓋在種子上方幫助發芽。

買不到散裝介質的話，直接買市售「播種專用培養土」也可以，記得選標示已殺菌的，減少爛種子的機率。

🛒 蝦皮選購：播種專用培養土／泥炭土介質組

育苗盤、穴盤與 3 吋盆

葉菜類用穴盤（32 格或 50 格）育苗最省空間，之後再移植到大盆或菜畦。根莖類如白蘿蔔、紅蘿蔔不適合移植，直接播在 3 吋盆或地裡，一次到位。

🛒 蝦皮選購：育苗盤＋穴盤＋底盤組合

穴盤播種 5 步驟

跟著下面 5 步做，發芽率會高很多：

1. 裝土：把介質裝滿穴盤，輕輕壓平，不要壓太實。
2. 澆透：播種前一天先澆透水，讓介質吸飽水分。
3. 播種：小種子（菠菜、萵苣）每穴放 2-3 顆，大種子（高麗菜、白蘿蔔）每穴 1 顆。
4. 覆土：蓋上薄薄一層蛭石或介質，厚度約種子的 1-2 倍。
5. 保濕：放在遮陰處，每天噴霧保持表面濕潤，發芽後再移到陽光下。

菠菜、萵苣等小種子發芽需要光線，覆土要極薄，甚至可以不用覆土。詳細的介質與育苗工具，可以參考這篇陽台種菜入門全攻略。

10 種蔬菜種植重點一次看

高麗菜（甘藍）— 高麗菜種植時間 9-11 月

高麗菜種植時間在 9 到 11 月，天氣太熱容易結球失敗。種子發芽適溫約 20-25℃，苗期要防小菜蛾幼蟲。定植後每週追肥一次，包心期間水分要穩定，忽乾忽濕會裂球。

菠菜 — 菠菜種植時間 9 月到隔年 2 月

菠菜種植時間很長，從 9 月一路種到隔年 2 月都沒問題，是秋冬蔬菜的主力。菠菜怕熱，超過 25℃ 容易抽苔開花。發芽慢（約 7-14 天），這段時間介質要保持濕潤，出芽後見光要循序漸進。

白蘿蔔 — 白蘿蔔種植時間 9-11 月

白蘿蔔種植時間在 9 到 11 月，太晚種會因低溫而抽苔。白蘿蔔不耐移植，直播後記得疏苗，每株保留 15-20 公分間距，肉質根才長得直、長得大。土壤要疏鬆，石頭和硬土塊會讓蘿蔔分叉。

青花菜

青花菜播種期與高麗菜相同，9-11 月皆可。育苗約 25-30 天再定植，氮肥要適量，太多會只長葉不結球。主花球採收後不要急著拔，側芽還會長出小花球，等於多賺一輪。

萵苣（大陸妹／A菜）

萵苣發芽適溫 15-20℃，台灣平地從 9 月種到隔年 2 月都合適。種子需光，覆土要薄。它很耐冷，冬天生長慢但甜度更高。可分批播種，每隔兩週播一批，隨時都有新鮮葉菜吃。

花椰菜

花椰菜播種期 9-11 月，苗期要避免連續高溫。花球形成期需要充足水分和磷鉀肥，硼不足會造成花球褐變。當花球長到拳頭大時，把外葉折下來蓋住花球，花球會更白更漂亮。

紅蘿蔔

紅蘿蔔播種期 9-12 月，生長慢，需要耐心等 90-110 天。種子表面有細毛，播種前可以先搓一搓幫助吸水。紅蘿蔔也不耐移植，直接直播，疏苗後株距 5-8 公分，土太淺或太硬都會讓紅蘿蔔長得短而分叉。

櫻桃蘿蔔

櫻桃蘿蔔是新手最友善的根莖類，播種後 25-35 天就能收成。它喜歡涼爽天氣，9 月到隔年 2 月都能種。生長期短，幾乎不用施肥，但一定要給足日照，不然只長葉子不長蘿蔔。

芥藍菜

芥藍菜是台灣秋冬常見葉菜，播種期 9-12 月，發芽快、蟲害少。它很耐熱也耐寒，病蟲害少，幾乎種了就有得吃。採收嫩莖葉後會從基部再長側芽，可以連續採收 3-4 次。

茼蒿

茼蒿是冬天火鍋的經典配角，播種期 10-12 月，天氣越涼越好吃。種子發芽需要較低溫度，超過 25℃ 幾乎不發芽，所以一定要等 10 月再種。播種後 30-40 天就能採收，剪嫩芽後還會再長。

澆水與施肥重點

秋冬種菜澆水原則是「見乾見濕」：表土乾了再澆，一次澆透，避免每天少量澆造成淺根。早上澆水最好，晚上葉面保持乾燥可以減少病害。連續下雨天記得暫停澆水，並注意盆底不要積水。

施肥分兩個階段：

• 基肥：定植或播種前混入長效肥（如好康多），一盆約一小匙。
• 追肥：生長期每 10-14 天施一次液肥，葉菜以氮為主，根莖類轉為磷鉀肥。

🛒 蝦皮選購：長效肥＋液肥新手肥料組

常見失敗原因：徒長、爛種子、蟲害

新手秋冬種菜最常遇到三個問題，先看懂原因，失敗率立刻少一半：

徒長：發芽後放在光線不足處，莖會拉得又細又長。對策是出芽後馬上移到全日照或補光燈下，並拉大穴盤間距。

爛種子：種子還沒發芽就發霉，通常是介質太濕、太悶或沒殺菌。對策是使用殺菌過的介質、控制澆水頻率，並保持通風。

蟲害：秋冬主要敵人是小菜蛾（青蟲）和蚜蟲。對策是苗期蓋防蟲網，發現蟲卵立刻摘除葉片，嚴重時使用蘇力菌等有機資材。

結語：9 月開種，冬天安心吃菜

2026 年颱風季的菜價，讓很多人體會到「自己種菜」的價值。其實種菜沒有想像中難，只要照著秋冬蔬菜種植時間表，9 月先從菠菜、萵苣、櫻桃蘿蔔開始，10 月補上高麗菜和白蘿蔔，整個冬天都有自家產的安心蔬菜。

記得先準備好播種介質和育苗盤，再買一包當季種子，總成本不到 500 元，卻能省下好幾個月的菜錢。趁著 9 月天氣剛轉涼，現在就開始你的秋播蔬菜計畫吧！這一季的秋冬蔬菜種植時間表，就從今天開始執行。

🛒 蝦皮選購：秋冬蔬菜種子＋育苗盤＋介質一次買齊